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味噌しそ巻きとは?どこの料理?栄養や発祥、作り方・レシピに仙台味噌の特徴を解説!

宮城
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味噌しそ巻きとは?どこの料理?栄養や発祥、作り方・レシピに仙台味噌の特徴を解説!

味噌しそ巻きとは?

味噌しそ巻きとは、仙台味噌に砂糖、クルミやゴマを混ぜ込んだタネをしそで巻いて、揚げ焼きにしたもので、宮城県を中心に東北地方で親しまれる、郷土料理です。

主に、福島県、宮城県、岩手県などの東北地方で親しまれています。

青しその葉の中に包む味噌の味、具は各家庭により様々です。はちみつやピーナツ、七味唐辛子をタネに混ぜ込んだり、つなぎに小麦粉や白玉粉を使用したりと、各家庭でのバリエーション豊かなレシピがあります。また「しそ巻きのタネ」なる調味みそ商品も存在します。つなぎによって、食べた時のねっとり&もっちり感が生まれます。

見た目は青しその葉に包まれたカニカマ風形状です。

一口かじれば、仙台味噌の濃厚な味と砂糖の甘みがじゅわっと広がり、ほんのりとしその香りを感じます。混ぜ込んだクルミやゴマの食感と香ばしさもとても良く、ご飯がいくらでも食べられます。青しそは香りに加えパリッとした食感も特徴です。

お弁当のすき間を埋めるミニおかずにもなり、酒の肴にもなるので、冷蔵庫にあると便利な一品です。

ご飯のおかずやお茶請けとしても重宝され、宮城ではお土産物としても好まれてきました。

仙台味噌の特徴

仙台味噌仙台味噌

仙台味噌は米麹を使った米味噌の辛口、赤味噌です。麹(こうじ)が増えると甘味間が増し、大豆が増えると旨味が増えます。

発酵温度を低くして長い時間をかけて作られるため、米から生まれた甘味を酵母がアルコールを作り、これが味噌の良い香りとなり、またほかの味噌とくらべて塩分が高いのに、まろやかな塩気と濃厚なうま味があるのが特徴です。

仙台味噌の発祥・歴史

16世紀後半、日本全国を統治していた豊臣秀吉公は、朝鮮へ勢力をのばそうと、各藩の大名に出兵を命じます。兵は兵糧(ひょうろう)である各自の地元の味噌を携えて朝鮮へ出発。長い滞陣の間に、他藩の味噌は変質してしまいましたが、仙台藩祖・伊達政宗公が持参していた味噌は唯一変質しなかったため、「仙台味噌は質が良い」と評判になりました。そして、この評価は全国的に高まっていったのです。

江戸市中には七ヶ所の仙台藩邸があり、そこに住む三千人の侍に分け与える為、江戸でも味噌をつくる事となります。原料の大豆と米は海路を用い仙台よりすべて運ぶ程の徹底ぶりです。

その評判すこぶる良く2代目藩主忠宗の頃から一般にも払い下げられ、江戸市民にも伊達家の味噌の良さが広がり、江戸市民の手によって「仙台味噌」の名が付けられました。

伊達政宗の騎馬像伊達政宗の騎馬像

伊達政宗公が仙台城を築城する際、城内に御塩噌蔵(ごえんそくら)と称する味噌工場をつくらせ、そこで開発していくことになります。夏の間でも腐りにくいため、兵糧としても優秀だったと伝えられています。

仙台市は海と山を有し、海の幸・山の幸に恵まれた土地ですが、波が荒く、かつては北海道で採れた昆布が手に入らなかったといいます。そのため、昆布だしの食文化はありませんでしたが、代わりにうま味豊かな仙台味噌を調味料とした料理が多く生み出されました。仙台味噌は仙台の郷土料理に欠かせない、主役級の調味料といえます。

味噌しそ巻きは栄養豊富

味噌にはカルシウムカリウムビタミンEなどが含まれており、今注目されている健康食材です。女性にとって特に嬉しいのが、イソフラボンの効果。味噌の原料である大豆に含まれるイソフラボンは、女性ホルモンと似たような働きを持つことで知られ、女性の美容と健康に効果が期待されている成分です。

また、青しそには、ビタミンA,B,Cに加え、βカロチン、鉄分、カリウム、カルシウムが豊富に含まれています。中でもβ(ベータ)カロテンは皮膚や粘膜を保護したり、抵抗力を高める。しそ巻きのように油で揚げると、一層鮮やかな緑色になり、食欲を促してくれるだけでなく、βカロテンの吸収が良くなります。また、みそにスキムミルクを混ぜるとカルシウムを取ることもできます。

味噌しそ巻きの作り方・レシピ

味噌しそ巻き"出典:snapdish.co

作り方

  1. ボールに味噌、砂糖、小麦粉、クルミ、お好みで七味唐辛子やゴマを合わせて酒を加え練り混ぜる(A)
  2. (A)のみそを小指大のせ、青しその付け根の方から巻き、1本のようじに3個ずつ刺す
  3. 130℃から140℃の低温の油でゆっくり揚げる
  4. しその葉が色鮮やかになったら取り出し、油を切って出来上がり!
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